平车订花面怎么调

平车订花面怎么调

花面是广东、香港地区常见的面食，也被称为“平车订花面”或“广府花面”。它的制作工艺独特，面条条形均匀，质地细腻，口感滑嫩，非常受人们的喜爱。而制作出美味的花面，关键在于调制面团的过程。下面我们就来详细介绍一下如何调制平车订花面。

第一步：准备材料

制作平车订花面所需要的材料有面粉、水、食盐和植物油。准备500克面粉，这里推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质多，面团更容易展开，制作出的花面口感更好。准备适量的水，用来调配面团。在调制面团时，可以根据实际情况适量增减水的用量，保证面团的湿度适宜。还需要1茶匙的食盐和1茶匙植物油，食盐可以增加面团的韧性，而植物油则可以防止面团粘连。

第二步：调配面团

将面粉倒入一个大碗中，添加适量的水，然后用筷子或手指搅拌，使面粉与水充分混合。面团混合好后，将其拍打几十次，使面团有一定的筋度，这样制作的花面才能更加富有弹性。之后，将食盐和植物油加入面团中继续搅拌均匀。

第三步：揉面和醒面

将面团从碗中取出，放在台面上揉搓。揉搓的动作可以使面粉中的蛋白质充分发酵，面团柔软度更佳。揉搓的时间一般为10-15分钟，直到面团表面光滑。之后，将揉好的面团放在碗中，盖上湿润的布，静置20-30分钟，让面团充分醒发。

第四步：擀面和切面

将醒发好的面团取出，放在台面上，用擀面杖将其擀成薄片。在擀面的过程中可以撒上少量的干面粉，防止面团粘连。擀面的厚薄度根据个人喜好，一般为2-3毫米左右。擀好的面片可以根据自己的口味和喜好进行切割，可以选择切成条状、片状或菱形等形状。一般来说，切割出来的花面条应该有一定的宽度，这样煮熟后口感更好。

第五步：煮面

将切好的面条放入沸水中，一直煮至面条熟透。煮面的时间一般为2-3分钟，根据面条的厚度和自己的口感偏好，可以适当延长或缩短时间。煮面的过程中，可以加入一些油，以防止面条粘连。

第六步：调味和装盘

将煮好的花面捞出沥干水分，放入碗中，然后根据个人口味加入调料和配菜。常见的调料有酱油、花椒油、蒜末等，配菜则可以选择炒菜、炖汤等。将调好的花面装盘即可。

平车订花面是一道简单而美味的面食，制作过程虽有一定的复杂性，但只要按照上述步骤进行操作，相信大家都能够轻松调制出口感顺滑细腻的花面。同时，花面的配料和调料也可以根据个人口味进行搭配，创造出属于自己的独特花面风味。希望大家能够享受到制作和品尝花面的乐趣！